ZUTATEN
500 g eckige Spaghetti
200 g Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck)
Trockener Weißwein nach Belieben
500 g geschälte Tomaten
300 g Pecorino Romano DOP
Salz und Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
Die Schwarte des Guanciale abschneiden, den Speck in lange Streifen schneiden und anschwitzen.
Weißwein, schwarzen Pfeffer und Chili nach Belieben hinzufügen und auf kleiner Flamme einige Minuten lang köcheln lassen, bis der Guanciale goldbraun ist. Dabei ist Vorsicht geboten, denn er darf nicht zu stark bräunen.
Die Guanciale-Streifen aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und möglichst warm beiseite stellen; so lässt sich vermeiden, dass sie austrocknen und zu salzig werden.
Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben und bei starker Hitze circa 15 Minuten kochen lassen.
Die zuvor beiseite gestellten Guanciale-Streifen hinzufügen und die Soße erneut durchrühren.
Die in Salzwasser „al dente“ gekochten Spaghetti zur Soße geben, mit reichlich Pecorino Romano DOP bestreuen und servieren.
Chef: Rezept von Chefköchin Fabrizia Ventura in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
