Gefüllte Sardellen mit Zitronen-Ricotta-Käse, Friarielli-Sauce, Pecorino Romano g.U und Katsuobushi-Creme
Für die Friarielli-Sauce:
Für die Sahne:
Zum Garnieren:
Die Sardellen mit einer Mischung aus Ricotta, Pecorino Romano g.U., geriebener Zitrone, Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer füllen. Die Sardellen wieder zusammenklappen, die gefüllten Sardellen mit Mehl bestäuben, im zuvor verquirlten Ei und dann in den Semmelbröseln wenden und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die neapolitanische Friarielli-Sauce:
Die zuvor gesäuberten Friarielli etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Friarielli ausdrücken und in einer abgedeckten Pfanne mit Knoblauch, Öl und der zerkleinerten Chilischote etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, salzen und anschließend alles pürieren.
Für die Pecorino-Romano g.U Creme:
Sahne und Milch zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, die Mischung über den in Flocken zerkleinerten Pecorino Romano g.U. gießen und pürieren.
Fertigstellung und Anrichten:
Die Sardellen in heißem Öl braten. Die Paccheri in kochendem Salzwasser kochen. Die Paccheri mit den Sardellen füllen. Die Friarielli-Sauce in die Mitte des Tellers geben, die gefüllten Paccheri und die Pecorino Romano g.U.-Sahnesauce darauf anrichten. Mit Melissenblättern und Katsoubusci garnieren.
Chef: Fabio Ometo
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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